Pasta alla Norma

Zutaten (für 4 Personen)

400 g Pasta (z. B. Penne, Rigatoni oder Spaghetti)
2 mittelgroße Auberginen
500 g passierte Tomaten (oder gehackte Tomaten)
2 Knoblauchzehen
50 g Ricotta salata (alternativ: Pecorino oder Parmesan)
5 EL Olivenöl
Eine Handvoll frisches Basilikum
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker (optional, je nach Säure der Tomaten)
1 Prise Chiliflocken (optional)

1. Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
In ein Sieb legen, leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dies entzieht ihnen die Bitterstoffe.
Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Tomatensauce kochen

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch kurz anbraten.
Die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und (optional) einer Prise Zucker würzen.
15–20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Zum Schluss ein paar Basilikumblätter unterrühren.

3. Auberginen frittieren

In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen (ca. 3 EL).
Die Auberginen portionsweise goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Pasta kochen

Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Beim Abgießen eine Tasse Pastawasser aufbewahren.

5. Alles zusammenfügen

Die Pasta mit der Tomatensauce vermengen. Falls nötig, etwas Pastawasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
Die Auberginen unterheben oder darüber geben.

6. Servieren

Mit geriebenem Ricotta salata und frischem Basilikum bestreuen.
Nach Belieben mit etwas Olivenöl abrunden und servieren.

In geselliger Runde genießen.
Wir Italiener essen am liebsten mit der ganzen
Familie und Freunden zusammen
an einem großen Tisch im Freien.

Buon Appetito 🍝
Dein Carlo